Loading



Просмотры: 1789

Секрет кроличьего мяса

Свойства мяса кроликаКроличье мясо незаменимый   для диетического питания продукт. В последние годы особенно повысился интерес к нему, тем более, что свойства  мяса кролика позволяют употреблять его и в целях оздоровительного питания.  Изучение  химического состава этого мяса выявило интересные факты. Оказалось, что оно занимает первое место по содержанию белка среди всех видов мяса, и при этом  процент жирности сравним с телятиной . Кроличье мясо  является рекордсменом и по своему  минеральному, и по  витаминному составу  среди остальных  видов мяса, а по содержанию витаминов В12, В6, РР оно опережает говядину, баранину и свинину.

Калорийность мяса кролика в 100 гр. составляет всего 168 кКал.
Крольчатина богата  железом, кобальтом, фосфором, обнаружено наличие большого количества фтора, марганца, калия, и вместе с тем в нем очень мало солей натрия, что и  превращает его  в незаменимый  в диетическом питании продукт.
Благодаря высокой биологической ценности и нежности этого мяса  , его не только можно, но даже  необходимо  рекомендовать людям всех возрастов, и особенно страдающим  ожирением, болезнями печени,  аллергиями, сердечно-сосудистыми  заболеваниями,  болезнями желудочно-кишечного тракта. На  продажу кроличье мясо поступает в виде выпотрошенных тушек, причем свежее мясо  необходимо обязательно  охлаждать  в течение 1-2 дней, и только после этого готовить из него блюдо,  тогда оно будет гораздо вкуснее и сочнее. Перед приготовлением блюда из кролика, желательно его вымочить в воде приблизительно 6-8 часов, периодически меняя воду.
При кулинарной обработке следует учитывать тот факт, что разные части тушки по питательным и кулинарным свойствам неравноценны, например, заднюю часть тушки  правильнее  жарить.Эта часть мяса самая питательная, потому что содержит очень мало соединительной ткани, белки которой плохо усваиваются организмом. А передняя часть тушки кролика чуть-чуть грубее и больше  подходит для длительного запекания или варки.
К блюдам из крольчатины в качестве гарнира можно подать любые запеченные овощи, жареный или отварной картофель, приготовленные на пару сухофрукты, печеные яблоки или айву.

Рецепты из мяса кролика.

Кролик   под сметанным  соусом
Мясо помыть, разделить на порционные кусочки и сварить   в подсоленной воде из расчета 1ч.л. соли на 1 литр воды до готовности. После закипания снять пенку, добавить  крупно нарезанные морковь и лук морковь, 2-3 ветки сельдерея или петрушки, один лавровый лист. Когда мясо сварится, выложить на блюдо , украшенное  листьями малины, винограда. Мясо нужно  облить  белым соусом.
Приготовление соуса:
1 стакан оставшегося от варки теплого мясного  бульона тонкой струйкой влить в полстакана предварительно поджаренной муки, тщательно размешивая, чтобы не осталось комков. Затем в однородную массу положить  5-6 чайных ложек  сметаны, соли по вкусу и чуть-чуть порошка черного перца. Мясо выложить в блюдо, облить соусом и украсить мелко нарезанной зеленью, а  можно в качестве украшения использовать ягоды малины, смородины или клубники.

Лангет  из кролика.
Мякоть задней части кролика  отделить от костей, нарезая на небольшие  равномерные кусочки. Отбить их колотушкой и смазать  взбитым яйцом. После этого обвалять в паксимате, перемешанном с тертым твердым  сыром. Куски мяса пожарить на топленом масле с двух сторон. Подать с фруктовым или овощным гарниром, свежей зеленью, салатом.

Кролик с черносливом
Тушку разделить на куски средней величины, положить в эмалированную посуду и замариновать. Кастрюлю поставить в прохладное место на сутки. Затем куски  мяса достать и слегка обжарить на топленом масле  с обеих сторон, после чего их залить1 стаканом кипятка , сверху выложить чернослив без косточек, можно добавить по вашему усмотрению дольки айвы или кислых  яблок, и тушить до готовности.
Для маринада взять из расчета на 1,5 кг мяса  2 ст. ложки яблочного уксуса, столовую ложку соли, 2-3 щепотки порошка черного перца , 2-3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами. Все тщательно смешать с мясом.

Котлеты из кролика
К 700 гр. мякоти мяса  кролика добавить 150-250 гр. жирной свинины, 2 картофелины, четверть размоченного в воде  белого хлеба,  2 луковицы. Все перемолоть в мясорубке через мелкую сетку, желательно 2 раза, посолить, поперчить  по вкусу, добавить 1 яйцо или  2-3 столовые ложки муки. Смесь хорошенько перемешать, желательно руками. Из полученной массы сделать котлетки, запанировать в сухарях и поджарить. Для диетического питания советуем уменьшить количество жирной свинины и вместо жарки приготовить котлеты на пару или запечь в духовке. Подать к столу горячими, можно со сметанным соусом (см. выше), а в качестве гарнира подойдут и запеченные овощи, и  кислые фрукты.

Кролик, приготовленный в сметане.
Почистить тушку кролика от оставшихся волос, помыть,  разделить на  небольшие кусочки  и положить в кипящую воду на 7 минут. Затем воду слить, куски мяса промыть  и положить в подсоленную кипящую воду, добавить черный перец горошком и 1 лавровый лист. Отварив до  полуготовности, куски мяса достать и  нашпиговать чесноком, сложить в кастрюлю. Сверху добавить нарезанные кольцами и  пассерованные  на сливочном масле 2-3 луковицы , щепотку порошка черного перца, залить 300гр. сметаны. Поставить кастрюлю на слабый огонь, тушить еще 20 минут.

Внимание, особую пикантность блюдам из кролика придаст добавление в процессе приготовления блюда нескольких столовых ложек вина или коньяка.

Любое из этих блюд приобретет праздничный вид при подаче на красивом блюде,  эффектно оформленном  листьями салата или овощным, или  фруктовым гарниром.

Автор:



Комментарии

Aspen
Created the greatest areisltc, you have.
25.06.2016

Добавить комментарий
Имя

Оставьте ваш комментарий: